Tens les mares fundadores de xampany per agrair la bombolla que beus avui

Begudes




Cortesia de Veuve Clicquot

El monjo benedictí del segle XVII Dom Perignon pot obtenir el crèdit per desenvolupar-lo mètode champenoise, però a l’hora de crear els icònics vins escumosos que omplen les nostres flautes, devem el graó de lleó de les gràcies a les dames.



A principis del segle XIX, les dones que gestionaven algunes de les cases de xampany més reconeixibles de la història van ser les pioneres en els atributs que considerem avui dia. Des de la forma icònica de l’ampolla fins a la claredat de l’època, des d’aquest perfil de sabor cruixent i brut fins a la comercialització del xampany com a vi de luxe, van ser les anomenades ‘vídues alegres’ de xampany qui va convertir les ampolles de bombolla en un món. -famós glop de celebració.

Per què vídues, demaneu '> Per tant, en honor al mes de la història de la dona, volem pujar un got a aquestes' veuves '(la paraula francesa per a les vídues), heroïnes del suro i del coupe.



Barbe-Nicole Ponsardin Clicquot




.

La gran dama del món del xampany, Madame Clicquot va ser la dona que va iniciar la revolució femenina en el xampany transformant la fallida empresa del vi del seu marit i convertint-se en una de les primeres dones empresàries internacionals del món.

Nascuda a Barbe-Nicole Ponsardin, Madame Clicquot era filla d’un exitós fabricant tèxtil que la va donar en matrimoni el 1798 al fill d’un competidor, Francois Clicquot, unint així les famílies i les empreses. En lloc de fer-se càrrec del negoci tèxtil familiar, François, amb Barbe-Nicole al seu costat, es va plantejar aprendre el negoci del vi, ampliant una de les empreses més importants de la seva família. El joc no va pagar els seus fruits i, en el moment de la mort sobtada de Francois el 1805, el celler estava a punt de caure financer.

Arriscant-se amb la seva pròpia herència i amb préstecs del seu sogre, Barbe-Nicole, de 27 anys, es va mantenir amb ella, lluitant durant anys amb poc èxit fins que finalment l’agitada empresària va veure la seva oportunitat. Amb les guerres napoleòniques es van acabar i el comerç va començar a obrir-se de nou amb el mercat rus amant del xampany, Barbe-Nicole va contrabandar 10.550 ampolles de la seva anyada de 1811 a Amsterdam i es va preparar a la cursa a Rússia en el moment en què les armades navals els permetessin passar. . Tractats signats, la cupa de la vídua va colpejar els seus competidors al mercat setmanes i va trobar el seu camí al got del tsar Alexandre I que aviat va declarar que no beuria res més.

pot ser idees de vacances



El Clicquot de la Viuda: La història d’un imperi de xampany i la dona que la va governar (P.S.) amazon.com 16,99 $ 13,23 $ (22% de descompte)

Gràcies a l’acceptació del tsar, Barbe-Nicole es va trobar aviat revoltant per seguir amb les ordres augmentades. Es va adonar ràpidament que necessitaria trobar una forma de racionalitzar la producció. Per tal de produir bombolles d’autor de cava, el vi s’ha de sotmetre a una segona fermentació a l’ampolla amb una dosi de llevat i sucres, però el llevat deixaria sediments inapropiats a la part inferior de l’ampolla i deixaria el vi ennuvolat.

En temps de Barbe-Nicole, el mètode més comú per perfeccionar la verema era simplement obrir-la i abocar el vi en una nova ampolla, deixant enrere el llevat. El problema, per descomptat, va ser que va trigar molt de temps, va desaprofitar una gran quantitat de producte i va dispersar moltes de les bombolles que tant havien treballat per produir.

Per accelerar el procés i reduir els residus, Barbe-Nicole va desenvolupar un cremallera i un procés conegut com a enredament, que va consolidar el llevat al coll de l’ampolla, permetent eliminar-lo ràpidament i fàcilment amb un producte molt menys perdut. Actualment segueix sent un dels pilars de la fabricació de xampany.

La innovació va permetre a Barbe-Nicole produir molt més xampany de cada collita, fet que li va permetre ampliar el seu negoci a un imperi mundial, creant un dels primers productes de luxe del mercat massiu del món en aquest procés.

Louise Pommery




.

Si bé potser deiem la rellevància del xampany a Madame Clicquot, el sabor que la majoria de nosaltres associem a l’espurós francès va arribar per gentilesa d’una altra vídua.

Jeanne Alexandrine Louise Melin va néixer el 1819, després que Veuve Clicquot ja hagués fet onades al panorama internacional. Com Barbe-Nicole, es va casar amb una important família tèxtil quan es va casar amb Alexandre Pommery. Tanmateix, fins als 38 anys i embarassada del seu segon fill (17 anys després del primer), el recent retirat Alexandre va decidir provar la seva mà al mercat del vi. Menys d’un any després de l’aventura, Alexandre va morir, deixant a la vídua Louise amb un nou nadó per cuidar i un negoci per créixer.

Una de les seves primeres decisions va ser transitar la marca dels vins encara negres cap al florent sector del xampany. El seu objectiu era crear un vi escumós d'alta qualitat per a una base de clients que va veure com no representada, els anglesos.

Després d’haver assistit a un internat anglès, Louise coneixia l’afinitat britànica dels sidres durs i va veure en ella una oportunitat de guanyar aficionats al xampany. L'únic problema '> La solució, va veure, era simple: crear un xampany amb un perfil de sabor sec per a la cort del mercat anglès sense explotar. El gambit no només li va valer una base de clients dedicada que altres cases de xampany havien ignorat en gran mesura, sinó que també va canviar intrínsecament les expectatives del sabor del xampany. L’estil que va elaborar, el xampany brut, ara és l’estàndard en vendes a tot el món, que va suposar el 73 per cent de tot el xampany enviat als Estats Units el 2017, segons la Champagne Bureau US.

Mathilde Emilie Laurent-Perrier





.

Mathilde Emilie Perrier no va venir a dirigir una casa de xampany fàcilment. De fet, Mathilde només va heretar la casa després de la mort del seu marit Eugène Laurent el 1887, que ell mateix ho va heretar del seu antic patró, Alphonse Pierlot, quan Pierlot va morir sense hereus. Mathilde es va posar immediatament a fer canvis per assegurar-se que el xampany que va produir complia els seus propis estàndards, garantint la seva qualitat rebatejant la casa després d'ella mateixa - Veuve Laurent-Perrier.

Laurent-Perrier va fer l’obra de Madame Pommery un pas més, creant i embotellant el Grand Vin sans Sucre, una anyada sense sucre afegida abans de la segona fermentació. El resultat va ser un vi molt sec que atenia la seva pròpia paleta, així com les sensibilitats dels seus clients britànics. L’embotellat va debutar a Brébant, el restaurant de la Torre Eiffel, el 1889, més d’un segle abans que la tendència sense dosificació escombrés el món del xampany de peus.

Lily Bollinger




.

No totes les dones revolucionàries de xampany eren dones del segle XIX. La Elisabeth 'Lily' Law de Lauriston-Boubers va néixer justament tímid del segle XX el 1899. Es va enamorar de Jacques Bollinger –el nét de Joseph Jacob Bollinger, que va cofundar la casa de xampany el 1829–, però el seu afecte per Jacques no va ser l'únic que va provocar la seva relació; en casar-se amb Jacques el 1923, Lily també va iniciar una vida amorosa durant tota la vida amb xampany.

A l’altura de la Segona Guerra Mundial, Lily va perdre el seu marit, i va començar a convertir-se en el cap de la casa de xampany als 42 anys. El seu enginy va coincidir amb el seu càlcul empresarial, va ser citat famós al Daily Mail el 1961 dient: & ldquo; jo bebo xampany quan jo Estic contenta i quan estic trist. De vegades el bebo quan estic sol. Quan tinc empresa ho considero obligatori. Triflo amb si no tinc gana i el beu quan tinc. Altrament, no el toco mai, tret que tingui set. & Rdquo; Va elevar el perfil internacional de la casa i va introduir un nou estil de xampany al mercat.

Durant anys, les cases de xampany tenien el costum de mantenir alguns vins especials per a la família i els amics a la femta (el llevat que crea la segona fermentació formant bombolles a l’ampolla) durant més temps que una ampolla típica per al mercat, deixant els sabors de la anyada madura a l’ampolla i desgranant-los just abans que s’hagués de servir l’ampolla. El desgorgament, el procés mitjançant el qual s’extreuen les femtes d’una ampolla de xampany després de la fermentació, poden provocar una gran varietat de canvis de sabor en el vi, ja que la verema s’exposa a l’oxigen, de manera que els vins desgastats tardans poden oferir una combinació de complexitat d’un llarg envelliment en ampolla. , però també un perfil de sabor fresc i brillant amb poca oxigenació.

Abans de Lily, aquest estil, que va anomenar 'recentment desgradat' o simplement 'RD', només havia estat disponible per a aquells amb estrets vincles amb la indústria, però el 1967 Bollinger va llançar al públic el RD 1952, creant el que es convertiria en un dels estils de signatura de la casa.

Apolline Henriot





.

Xampany corria per la sang d’Apolline Henriot. Nascuda a Reims, la famosa fortalesa de l’estil xampany, Apolline es va casar amb Nicolas Henriot el 1794 amb una densa de raïm pinot noir. Tots dos van desenvolupar les seves vinyes i l'estil del seu vi fins a la mort inesperada de Nicolas el 1808. Amb només 33 anys, Apolline va fundar la seva pròpia casa de xampany, Veuve Henriot Ainé, que després es convertiria en Champagne Henriot.

Mentre que Veuve Clicquot estava ocupat per cortexar la reialesa russa, va ser una altra família regal que va lluir els vins d'Apolline: els Habsburg. El 1850, Champagne Henriot va ser declarat el Proveïdor Oficial de la Cort Imperial i Reial d’Àustria, convertint-se en el favorit de l’Imperi Austrohongarès.




Etiqueta groga Veuve Clicquot Brut Label Vi.com 54,97 $


Champagne Pommery Brut Royal wine.com 39,99 $


Champagne Laurent-Perrier Cuvee Rose Brut vi.com 44,99 dòlars


Champagne Bollinger Brut Special Cuvee vi 59,99 dòlars


Vi de champagne Henriot Blanc de Blanc.com 59,99 dòlars