Els plats de Jean-Georges Vongerichten a les xarxes socials, Donald Trump i els seus menjars preferits

Menjar




Jean-Georges Vongerichten

La setmana passada, Jean-Georges Vongerichten va estrenar el seu restaurant més recent a l’hotel Connaught de Londres. El menú, que inclou algunes de les creacions més famoses del xef a tot l'estany, inclou plats com el caviar a les torrades, el cruixent salmó sushi, els caramels de cotó i fins i tot la pizza de tòfona negra i fontina (que té un gust tan bo com sona i potser és el restaurant i rsquo ; l'element del menú més Instagrammed)



Veure aquesta publicació a Instagram

... Es va despertar somiant amb la pizza de trufa negra i fontina d’ahir al nou restaurant @TheConnaught de @CefJGV. Gràcies a la bondat que faran per endur-se aviat! #Trufflin #PizzaParty #JGattheConnaught #TopLondonRestaurants #TheFoodieDiariesLondon

Una publicació compartida per Ayushi Gupta-Mehra (@the_foodiediaries) l'1 d'agost de 2017 a les 12:16 PDT



L’obertura marca el retorn de Vongerichten a Londres després d’un hiat de 15 anys i el restaurant ja es trobava animat a pocs dies, amb el xef de la fama de Nobu Matsuhisa de Nobu enclavat en una caseta de la cantonada. T&C Es va asseure amb el xef per preguntar-li sobre les xarxes socials, Trump i els seus majors peeves.

reina Elisabet a cavall

L’original Jean-Georges ha estat obert durant vint anys. Qui han estat alguns dels teus convidats més famosos?

Hem tingut tothom, des de Bono fins a Obama i Trump. Probablement hem alimentat cinc presidents en 20 anys.

El seu restaurant a Nova York és a un edifici de Trump. Trump hi menja sovint?

Diem a tothom que estem al costat de l’edifici de Trump [no a un edifici de Trump], perquè ho som. Trump arriba dues vegades a l'any. L’última vegada que va entrar va demanar carn ben feta. No és un gurmet.




Sushi cruixent de salmó
Jean-Georges Vongerichten

Què és el més boig que heu vist mai en algun dels vostres restaurants?

Estar als restaurants és com estar a l’escenari, sempre hi passa alguna cosa. Cada àpat és diferent. Una vegada que una dona es va despullar a Jean-Georges, no sabem per què. Va sortir com si no passés res i va entrar en un taxi. Va deixar la roba al terra del restaurant. Una vegada que una dona va sortir a algú que li va proposar. La dona va marxar després del primer curs, però l'home es va quedar de totes maneres i va acabar el seu àpat. Hem tingut un parell de drames.

Una vegada que una dona es va despullar a Jean-Georges, no sabem per què.

Quin seria el vostre àpat mortal?

Probablement menjar d'algun lloc d'Àsia. L’últim gust que m’agradaria tenir seria asiàtic, de ben segur. Gingebre, soja, sushi, pastilla tailandesa. Alguna cosa exòtica de Tailàndia, Bali o Japó. Podria acabar amb quatre trossos de sushi i sake.

Hi ha aliments que no us agradin?

M’ho menjo tot. Però no faig menjar zoològic.

Què és el menjar del zoo?

El menjar zoològic és zebra, serp, caimà. Jo ho dic menjar zoològic.




L'interior de Jean-Georges a The Connaught
Jean-Georges Vongerichten

Quin creieu que és el consell adequat per ingressar una factura de 100 dòlars als Estats Units?

Bluecrest de nick riley

Depèn. Si teníeu una bona experiència, entre 20 i 25 dòlars. Si va ser una mica tremolós, potser 18 dòlars. Però si el menjar no va ser bo, no va ser culpa del cambrer, així que fins i tot en aquest cas em deixaria de 18 a 20 dòlars perquè vivia el cambrer.

Tens algun peeves per a mascotes?

Quan els comensals posen sal al menjar abans de tastar-lo. Si necessiten més sal, pebre o vinagre, en tenim. La cuina està plena de condiments. Però proveu el menjar primer. M'agraden les coses salades i no m'importa si els clients ho fan, però només ho tasto primer.

Quin és el protocol adequat si obteniu un àpat que no us agrada?

salari de Meghan Markle

A Amèrica, l’envien. No els importa. A Europa, probablement no guanyessin i no tornaran al restaurant. M'agrada quan la gent em diu que no els agrada el menjar i demanen una altra cosa, i després canviarem d'ordre. Sempre dic al meu personal davanter de la casa que ningú no ha de deixar ràbia ni fam.

Què en penseu de la gent que fa fotos i d’instagram els seus àpats a taula als vostres restaurants? Et molesta?

M'encanta. Jo també ho faig. Prefereixo els clients que facin missatges de text i que facin fotos als comensals que parlin en veu alta als seus telèfons al restaurant.

Creus que les xarxes socials canviaran el menjar com a experiència per a les generacions més joves?

Absolutament. Crec que la gent vol saber on va primer. A les xarxes socials poden veure l’ambient i el tipus de menjar d’un restaurant & rsquo ;. Antigament no sabíeu cap a on anàveu. Ara podeu veure l'aspecte del restaurant, l'ambientació, fins i tot les flors. És el camí del futur. La gent diu que el 75 per cent d’Instagram és imatge de menjar. No sé si és cert, però és bo per a la nostra indústria.

Tothom és crític ara. En lloc que una persona decidís si ets bo o dolent i et dona una estrella, ara tens un públic sencer que decideix si un restaurant és fantàstic. Hem de ser més a prop, però és bo per a negocis. Sóc un gran fan de les xarxes socials, potser una mica massa! És bo compartir el que crees i el que fas.

Veure aquesta publicació a Instagram

#thankyou @chef_anshu i #team @theconnaught @gdbrainin @cedvongerichten @magnus_maguuse @cheftpt @nicolasrouzaud per una obertura suau

Una publicació compartida per Jean-Georges (@chefjgv) el 30 de juliol de 2017 a les 14:08 PDT

Hi ha alguna cosa que els comensals han de demanar sempre en un restaurant?

Postres Sóc una gran persona de postres. És la primera vegada que faig un restaurant de quatre àpats. Hem esmorzat, dinar, berenar i sopar. És la primera vegada que fem un te a la tarda i m’encanta.

Us ha agradat crear el te de la tarda?

Tenim un gran xef pastisser que va fer unes creacions sorprenents. M’encanten els baladins i els entrepans i també vam fer alguna cosa realment creatiu: servim una petita fondue de xocolata amb maduixes amb el te de la tarda.




Una il·lustració del menú de postres, creada per al restaurant per l’artista francès Jean Jullien
Jean-Georges Vongerichten

Adapteu els vostres menús en funció de les ubicacions dels vostres restaurants?

mort de Roy Cohn

Una mica: es tracta sobretot dels productes i de la cultura. Aquest restaurant en diem 'el millor de' per la qual cosa vam agafar plats d'ABC Kitchen, de la Mark, de JG, és una mica de pot, però amb ingredients anglesos, com la carn i la carn anglesa.

Quins són els vostres restaurants preferits aquí a Londres?

Diria que el meu preferit és River Café, jo he anat vint anys. És senzill i deliciós. M’agrada Nobu, m’agraden tots, segons l’estat d’ànim del dia. Crec que la varietat a Londres és excel·lent, hi ha indis increïbles, tot increïble. A Londres importen productes de tot arreu del món. Com la llimona i el gingebre. A Nova York, tot creix a Florida o Califòrnia. Així, són similars, però no són com les espècies que obteniu a Londres.